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El Cuto, nom d'un personnage légendaire salvadorien qui prend aux riches pour donner aux pauvres, est l'union de quatre fermes et de Terres de Café autour d'un projet : réactiver de manière pérenne pour les communautés locales, la production de café de qualité en moyenne altitude, confrontée au réchauffement climatique. Reforestation, gestion des eaux de pluie, retour de la biodiversité, polyculture (miel, vanille, cacao, ibiscus...) sont les piliers du projet.