基隆人感官紀實 Facebook ad: “在一座本質是流動的城市裡，選擇留下。”

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在一座本質是流動的城市裡，選擇留下。 基隆，被港口慢慢塑形的地方。數百年來，西班牙人、荷蘭人、日本人先後來過；戰後又有操著各省鄉音的人們在此落腳，更不必說那些日日靠岸、又再離去的漁船與貨輪。這座城向來少有拒絕，讓一切外來之物在靠岸之後慢慢沉澱，滲入原有的氣息之中。 於是，一種屬於基隆的味道逐漸成形。不講純粹，而是誠實；不求分明，卻讓人熟稔，也讓人安心。 基隆的日常，本就帶著外來的影子。港邊海風，替碼頭工人的飯桌添上一點鹹；入港船鳴，與油煙與炭火氣息交錯，在街巷之間緩緩飄散；雨水敲打鐵皮的聲響，與碗筷碰撞彼此應和成爲日常的BGM。最後，這些聲音與氣味，終究都落進廟口與市場攤位裡，化作難以言語、卻再熟悉不過的風味。 而近幾年我才隱約察覺，這樣的氣息，正以另一種方式重現。 那些需要稍加尋訪的餐廳，往往帶著外來料理的語言，卻不急著扮演異鄉人。菜餚之中，總能嚐到一絲潮濕的海氣，城市的性格悄悄藏在細微之處，不張揚，卻清楚地留下痕跡。 —— ＳＥＮ @sen_keelung 近年在地生活裡，我最常與朋友相聚的地方，大抵就在此。 主廚 Sam 出身基隆，曾與友人在台北開過一間僅三坪的餐盒外帶店，之後又在正濱漁港打造出聲名頗盛的「叁坪」。如今與妻子回到基隆車站南站旁，開了這間名為 SEN 的小店——取其名「森」，在島間空間製作所打造的空間裡，做著跨語境的料理。 這裡的菜沒有明確的疆界。碳烤雞胗，既有日料的細緻，也帶著台式快炒的直率；高地羊排配上薄荷醬與香料南瓜，氣味開闊；偶爾出現的手工義大利麵，又像是旅行途中拾來的一段記憶。 整份菜單更像是 Sam 的味覺手札，隨節氣、隨旅途，也隨生活的心緒流轉。食材因市場而異，風味因經驗而變。配上一杯飲品，味蕾不再被界定，彷彿隨著他一同旅行、也一同進食。 —— 在水 @zaisui_tw 名字與這座城市的命脈相應，是一處以炭火為核心的燒鳥之所。 主廚阿段長年在台北修業，去年回到基隆，在這水陸交會之地落腳，承接原本的「柏燒鳥」，重新注入自身的料理觀與堅持，也讓基隆的燒鳥文化，逐漸走入更完整的 Omakase 形式。 板前直火，是這裡最直接的語言。雞肉各部位在炭火之上，被精準地掌握火候——多汁、皮脆、炭香，層次分明，卻又回歸單純。那是一種近乎原始的滋味，卻也因此格外動人。 除此之外，雞白湯、以乾貨慢熬的滷白菜、鴨胸壽喜燒等季節料理，也一層一層堆疊出完整的餐食經驗。 無論晴雨，坐在這裡，總有一種暫時與外界隔開的安穩，像是入港的船員，終於可以卸下勞動，安然歇息。 —— 暖暮甜廚 @warmlight_dining Mos 是從南台灣洄游回來的人。疫情之後回到基隆，在港西街這條老街上，開了一間獨自經營的小餐館。 這條街，曾緊鄰日治時期的重要官署「合同廳舍」，如今仍保留著石造建築的輪廓。店內牆上整齊排列著一瓶瓶紅白，紅磚與水泥裸露，綠色屋頂略顯剝落，一切都帶著時間留下的痕跡。 Mos 所做的，是她自己喜歡吃的東西，也揉合了所學的設計感，將各式海鮮熬成濃湯，再加入大量番茄慢煮，搭配吸滿醬汁的法國麵包，呈現出直接而飽滿的燉海鮮；日式無水黑咖哩中添入黑巧克力，使口感更為圓潤滑順；而那些外酥內軟、風味濃烈、份量充足的料理，總帶著一點不加修飾的熱情。 對我而言，炸起司飯糰與脆皮千層麵，始終是來此必點的兩樣——既是味覺的滿足，也帶著某種近於安慰的力量。 —— 基隆的食物，終究不是為了說明什麼。 它只是順著街坊與生活的需要，自然生成——如同這座城市一般，接納、混合，然後在不經意之間，長出自己的樣子。 若真要說什麼推薦，也無非如此。 這些地方，多半不那麼容易說去就去，有時需要提前安排，有時也得碰點運氣。若剛好訂得到位子，不妨來一趟基隆，半日也好、一日也罷，在廟口與海港之間隨意走走，找間咖啡館坐一會兒。時間到了前往店裡，至於吃到什麼，若恰好與你的胃口投緣，也算是一種剛剛好的緣分。 #基隆補完計畫 #基隆美食 #基隆餐廳 #keelungfood

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